蒜苔，是春天里一种非常受欢迎的蔬菜，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。而凉拌手撕蒜苔则是一道简单又开胃的小菜，特别适合家庭日常餐桌或朋友聚会时享用。今天就来教大家如何制作这道美味的凉拌手撕蒜苔。

所需食材：

- 新鲜蒜苔 300克

- 大蒜 2瓣

- 生姜 一小块

- 干辣椒 2个（根据个人口味调整）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 醋 适量

- 酱油 适量

制作步骤：

1. 准备材料

首先将新鲜的蒜苔清洗干净，去掉头部和尾部的老硬部分。然后用手轻轻撕成细条状，这样可以让蒜苔更加入味。接着将大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水处理

锅中加水烧开后，放入撕好的蒜苔稍微焯一下，时间不要过长，大约1分钟左右即可。焯好后迅速捞出并放入冷水中浸泡，这样可以使蒜苔保持脆嫩的口感。

3. 调制酱汁

在一个小碗中加入切好的蒜片、姜丝和干辣椒段，再倒入少量的热油浇在上面，激发出香味。随后加入适量的盐、白糖、醋和酱油，搅拌均匀成为酱汁。

4. 混合调味

将焯过水的蒜苔从冷水中捞出，挤干水分后放入大碗中，然后倒入刚才调好的酱汁，充分搅拌均匀，让每根蒜苔都裹上调料。

5. 装盘享用

最后将拌好的蒜苔盛入盘中，一道清爽可口的凉拌手撕蒜苔就完成了。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟芝麻点缀。

小贴士：

- 蒜苔焯水的时间不宜过长，以免影响其脆嫩口感。

- 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量或者不放。

- 凉拌时可以根据个人喜好添加一些香菜或者其他调料增加风味。

这道凉拌手撕蒜苔色香味俱全，既保留了蒜苔本身的清香，又通过简单的调味提升了整体的口感层次。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧！