京酱肉丝是一道经典的北京菜，以其鲜香浓郁的口感深受人们喜爱。这道菜的关键在于肉丝的嫩滑和酱料的醇厚，制作起来并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。下面，我们就一起来看看如何做出一道美味的京酱肉丝吧！

准备食材

首先，准备好以下材料：

- 猪里脊肉 200克

- 大葱 适量（取葱白部分）

- 豆皮（豆腐皮） 若干张

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺

- 白糖 1勺

- 料酒 1勺

- 食用油 适量

- 淀粉 少许

- 鸡蛋清 1个

制作步骤

第一步：处理猪肉

将猪里脊肉切成细丝，尽量切得均匀一些。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。这样可以让肉丝更加嫩滑。

第二步：调制酱汁

在一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖和少量清水，搅拌均匀制成酱汁备用。这一步是京酱肉丝的灵魂所在，酱汁的比例可以根据个人口味适当调整。

第三步：炒制肉丝

热锅凉油，待油温升至五成热时，将腌好的肉丝下锅快速翻炒。注意不要炒得太久，否则肉丝会变老。炒至肉丝变色后盛出备用。

第四步：调制酱料

锅中留底油，倒入之前调好的酱汁，小火加热并不断搅拌，直至酱汁变得浓稠。然后将炒好的肉丝重新倒入锅中，与酱汁充分混合，翻炒均匀即可关火。

第五步：摆盘装饰

将大葱切成长条状，铺在豆皮上卷成筒状，再将炒好的京酱肉丝放在上面。最后，将卷好的葱丝肉丝一起摆盘，就可以端上桌享用了。

小贴士

1. 肉丝腌制时加入鸡蛋清可以使肉质更加滑嫩，这是制作京酱肉丝的重要秘诀之一。

2. 炒肉丝时要大火快炒，时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 豆皮和葱白的搭配不仅美观，还能增加菜肴的层次感。

京酱肉丝的做法虽然简单，但每一环节都需要用心对待。做好这道菜，不仅能满足家人的味蕾，也能为餐桌增添一份精致的享受。快试试吧，相信你一定能做出一道令人称赞的京酱肉丝！

（文中提到的所有食材和步骤均为原创设计，未经许可请勿抄袭。）