“行密贡鹅是老鹅还是仔鹅”这个问题，一直以来都是许多食客在品尝这道传统美食时最常问的问题之一。作为安徽六安地区的特色名菜，行密贡鹅以其独特的风味和悠久的历史深受人们喜爱。但很多人在初次接触时，都会对它的原料产生疑问：到底行密贡鹅用的是老鹅还是仔鹅呢？

其实，行密贡鹅的制作工艺讲究选材精细，通常选用的是生长周期适中的中年鹅，既不是刚出生不久的仔鹅，也不是已经老去的成年鹅。这种鹅肉质紧实、脂肪分布均匀，既有嫩滑的口感，又不会过于松散，非常适合用来炖煮或卤制。

从传统做法来看，行密贡鹅多采用本地土鹅，这些鹅一般在一年左右成熟，此时的鹅肉最为鲜美。经过长时间的腌制和慢火烹制，鹅肉能充分吸收香料的味道，呈现出浓郁而不腻的口感。同时，这种鹅的皮下脂肪适中，烹饪后不仅不会油腻，反而更加香浓可口。

值得一提的是，虽然市场上也有部分商家会使用不同年龄阶段的鹅来制作贡鹅，但正宗的行密贡鹅，尤其是那些传承了几代人的老作坊，依然坚持使用中年鹅作为主要原料。这也是为什么很多老食客一尝就能分辨出真假的原因之一。

此外，行密贡鹅的“贡”字也颇有讲究。相传在古代，这种鹅肉曾被进贡给朝廷，因此得名“贡鹅”。而为了保证其品质，当时的选鹅标准极为严格，必须是肉质上乘、肥瘦适中的成年鹅，这也进一步印证了行密贡鹅并非使用仔鹅或老鹅。

总的来说，“行密贡鹅是老鹅还是仔鹅”这个问题的答案并不复杂。它选用的是一种介于两者之间的中年鹅，既能保证口感的细腻，又能满足炖煮所需的耐火性。如果你有机会品尝到正宗的行密贡鹅，不妨细细品味其中的滋味，或许你就会明白为何它能成为一道经久不衰的传统佳肴。