鱼块是很多人餐桌上的常见食材，尤其是炖鱼，味道鲜美、营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。不过，很多人在炖鱼时常常会遇到鱼肉柴、汤不香、腥味重等问题。其实只要掌握一些小技巧，就能轻松做出一道好吃又简单的鱼块炖菜。

一、选材是关键

首先，选择新鲜的鱼块非常重要。新鲜的鱼肉质地紧实、无异味，炖出来的汤也更清亮鲜美。建议选用鲫鱼、鲈鱼、草鱼等肉质细腻的鱼类。如果买的是冷冻鱼块，要提前解冻，并用清水冲洗干净，去除血水和腥味。

二、去腥处理不能少

鱼块在炖之前一定要做好去腥处理。常见的方法有：

- 姜片焯水：将鱼块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮1-2分钟捞出。

- 盐腌去腥：用少量盐轻轻搓洗鱼块表面，静置5分钟后冲洗干净。

- 醋去腥：在炖鱼前加一点白醋，能有效中和鱼腥味。

三、炖鱼的小技巧

1. 先煎后炖更入味

在炖鱼前，可以先把鱼块稍微煎一下，两面金黄后再进行炖煮，这样不仅增加香味，还能防止鱼块碎掉。

2. 加入适量的调料

炖鱼时常用的调料有生姜、葱段、料酒、酱油、盐等。可以根据个人口味加入一些八角、桂皮等香料，让汤更加浓郁。

3. 炖的时间要掌握好

鱼块炖的时间不宜过长，一般在20-30分钟左右即可。时间太长会导致鱼肉变老，影响口感。

四、推荐一道家常做法

香浓鱼块炖豆腐

材料：鱼块300克、嫩豆腐一块、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、食用油、清水适量

做法：

1. 鱼块洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 锅中放油，将鱼块煎至两面微黄后盛出备用。

3. 同一锅中加入姜片爆香，倒入适量清水，加入煎好的鱼块和切块的豆腐。

4. 加入1勺料酒、1勺生抽、适量盐，大火烧开后转中小火炖15分钟。

5. 最后撒上葱花，关火即可。

这道鱼块炖豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合冬天食用。

五、小贴士

- 炖鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼肉散开。

- 如果喜欢汤汁浓郁，可以在最后加入一点淀粉水勾芡。

- 喜欢辣味的朋友可以加点辣椒或花椒，风味更独特。

总之，鱼块炖起来并不难，只要选对材料、处理得当、掌握火候，就能轻松做出一道美味可口的家常菜。试试看吧，说不定你就是下一个“炖鱼高手”！