【清真扒牛肉怎么做】清真扒牛肉是一道具有浓郁地方风味的中式菜肴,尤其在北方地区广受欢迎。其特点是肉质鲜嫩、酱香浓郁,制作过程讲究火候与调味。以下是对“清真扒牛肉怎么做”的详细总结,并附有制作步骤表格。
一、清真扒牛肉简介
清真扒牛肉属于清真菜系中的经典菜品,选用牛腱子或牛肋条等部位,经过炖煮、煎制、收汁等多道工序,使牛肉软烂入味,口感丰富。由于是清真菜,制作过程中需严格遵循伊斯兰教饮食禁忌,避免使用酒精和非清真食材。
二、主要原料及作用
原料 | 用量 | 作用说明 |
牛肉(牛腱子) | 500克 | 主料,提供蛋白质和口感 |
洋葱 | 1个 | 增加香气,去腥提味 |
大蒜 | 3瓣 | 增香,提升整体风味 |
生姜 | 1小块 | 去腥,增加香味 |
料酒 | 2汤匙 | 去腥,提鲜 |
酱油 | 3汤匙 | 调味,上色 |
盐 | 适量 | 调味 |
白胡椒粉 | 少许 | 增香,去腥 |
糖 | 1茶匙 | 平衡味道,提鲜 |
清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
三、制作步骤总结
步骤 | 操作内容 |
1 | 牛肉切块,用清水浸泡30分钟去血水,捞出沥干。 |
2 | 锅中放油,将牛肉煎至表面微黄,盛出备用。 |
3 | 锅中留底油,加入洋葱、大蒜、生姜炒香。 |
4 | 加入煎好的牛肉,倒入料酒、酱油、糖、盐、白胡椒粉翻炒均匀。 |
5 | 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
6 | 待牛肉变软后,开盖大火收汁,使汤汁浓稠,包裹住牛肉。 |
7 | 出锅前撒上少许葱花或香菜点缀,即可装盘食用。 |
四、注意事项
1. 选材讲究:选择牛腱子或牛肋条,肉质紧实,适合炖煮。
2. 去腥关键:提前浸泡和料酒去腥是关键步骤。
3. 火候控制:炖煮时要保持小火,避免肉质变老。
4. 收汁技巧:收汁时要注意翻动,防止粘锅。
五、成品特点
- 色泽红亮:酱油上色,色泽诱人。
- 肉质软烂:炖煮时间充足,入口即化。
- 香味浓郁:多种调料融合,香气扑鼻。
通过以上步骤,您可以在家中轻松做出一道美味的清真扒牛肉,既保留了传统风味,又符合清真饮食要求。无论是家庭聚餐还是节日宴席,都是不错的选择。