【什么是酒头】在白酒酿造过程中，“酒头”是一个专业术语，指的是蒸馏过程中最先流出的那部分酒液。酒头因其独特的风味和较高的酒精度，常被视为白酒中的精华部分。了解“酒头”的定义、特点及其在白酒生产中的作用，有助于更深入地认识白酒的酿造工艺。
一、什么是酒头？
酒头是白酒蒸馏过程中的第一段酒液，通常出现在蒸馏开始时。由于此时酒醅中挥发性物质较多，酒头的酒精度较高，香味成分也较为浓郁。酒头一般只占整个蒸馏酒液的一小部分，但其风味层次丰富，具有较强的刺激性和香气。
二、酒头的特点
| 特点 | 描述 |
| 酒精度高 | 酒头的酒精浓度通常在65°以上，甚至可达80°左右 |
| 香气浓郁 | 含有较多的酯类、醛类等芳香物质，香气强烈 |
| 味道浓烈 | 口感辛辣、刺激性强，不适合直接饮用 |
| 成分复杂 | 包含大量挥发性物质，如甲醇、乙醛等 |
| 数量少 | 一般只占整锅酒液的10%以下 |
三、酒头的作用
1. 调味作用：酒头常被用于调制高端白酒，以增强酒体的层次感和香气。
2. 品质评价：酒头的质量可以反映酒厂的工艺水平和原料品质。
3. 再蒸馏利用：部分酒头会被再次蒸馏，提取其中的优质成分。
4. 传统工艺保留：在一些传统白酒酿造中，酒头被视为珍贵的部分，不轻易丢弃。
四、酒头与酒尾的区别
| 项目 | 酒头 | 酒尾 |
| 酒精度 | 高（65°~80°） | 低（30°~50°） |
| 香气 | 浓郁、刺激 | 清淡、柔和 |
| 味道 | 辛辣、浓烈 | 温和、绵甜 |
| 成分 | 含较多杂质 | 含较多水和低沸点物质 |
| 用途 | 调味、再蒸馏 | 多用于普通酒或丢弃 |
五、总结
“酒头”是白酒蒸馏初期产生的高酒精度酒液，虽然味道浓烈、不宜直接饮用，但在白酒酿造中具有重要价值。它不仅影响酒体的风味结构，也是衡量白酒品质的重要指标之一。对于酿酒师来说，掌握酒头的特性并合理利用，是提升酒质的关键环节之一。
