【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉质鲜嫩、口感细腻、造型美观而著称，常用于宴席或节日佳肴。制作扬州狮子头的关键在于选料讲究、刀工精细、调味得当。
一、
扬州狮子头主要由猪肉（肥瘦比例一般为3:7）制成，加入适量的调料和辅料，搅拌均匀后塑形成大肉丸，再通过炖煮的方式烹制而成。其特点是肉质松软、汤汁浓郁、味道鲜美。在传统做法中，有时还会加入荸荠、笋丁等食材增加口感层次。
制作过程包括：选材、切肉、搅拌、成型、炖煮等步骤。整个过程需要耐心与技巧，才能保证最终成品的口感和外观。
二、扬州狮子头制作步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（肥瘦3:7）、荸荠或笋丁、葱姜水、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、香油 |
| 2. 切肉 | 将猪肉切成小块，用刀背拍打或绞肉机搅打成泥状 |
| 3. 搅拌 | 加入葱姜水、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、香油等调料，顺时针搅拌至起胶 |
| 4. 加入配料 | 加入切碎的荸荠或笋丁，混合均匀 |
| 5. 成型 | 手掌沾水后将肉泥搓成大肉丸，大小适中 |
| 6. 炖煮 | 在锅中加入高汤或清水，放入肉丸，小火慢炖1小时左右 |
| 7. 收汁 | 根据口味调整咸淡，可适当收汁使汤汁浓稠 |
三、小贴士
- 肉的选择：选用肥瘦相间的五花肉最佳，这样口感更嫩。
- 搅拌技巧：搅拌时要保持方向一致，避免肉泥散开。
- 温度控制：炖煮时要用小火，避免肉丸破裂。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料种类和用量。
扬州狮子头不仅是一道美味的家常菜，也承载着扬州地区的饮食文化。掌握正确的做法，就能在家轻松复刻这道经典菜肴。
