【自制内酯豆腐的做法】内酯豆腐是一种口感细腻、营养丰富的豆制品，制作过程相对简单，适合家庭操作。以下是制作内酯豆腐的详细步骤和所需材料，帮助你轻松在家做出美味的内酯豆腐。
一、
制作内酯豆腐主要分为几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、凝固和成型。整个过程中需要注意原料的新鲜度、豆浆的浓度以及点浆时的温度控制。使用内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）作为凝固剂，可以制作出质地柔软、口感滑嫩的内酯豆腐。以下为具体材料和步骤说明，便于读者参考和操作。
二、材料与工具表
| 项目 | 内容说明 |
| 黄豆 | 500克（提前浸泡8小时以上，去皮效果更佳） |
| 清水 | 约2000毫升（用于浸泡和磨浆） |
| 内酯 | 10克（可适量调整，根据豆腐硬度需求） |
| 水果酵素 | 可选，用于增加风味（如苹果醋或柠檬汁） |
| 工具 | 磨浆机、滤布、锅、温度计、模具、纱布等 |
三、制作步骤
1. 选豆与浸泡
选择新鲜黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软。
2. 磨浆与过滤
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，用纱布或滤布过滤出豆渣，保留豆浆。
3. 煮浆
将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并持续煮10分钟，以去除豆腥味并杀菌。
4. 点浆
将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入预先溶解在少量温水中的内酯，搅拌均匀。
5. 凝固
静置约15-20分钟，豆浆逐渐凝固成豆腐脑状。
6. 成型与冷藏
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压紧后放入冰箱冷藏1小时，使其定型。
四、小贴士
- 豆浆浓度会影响豆腐的口感，建议控制在每升豆浆含豆量约100克。
- 内酯用量可根据个人口味调整，用量越多，豆腐越硬。
- 若想增加风味，可在点浆前加入少量水果酵素。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康、美味的内酯豆腐，既卫生又实惠。尝试动手做一次，感受传统工艺的魅力吧！
