【面筋是什么做的】面筋是一种常见的植物性蛋白质制品，广泛用于中式烹饪中。它主要由小麦粉中的蛋白质组成，经过水洗、揉捏等工艺处理后形成。下面是对“面筋是什么做的”的详细总结。
一、面筋的定义与来源
面筋（Gluten）是小麦粉中的一种蛋白质复合物，主要包括麦胶蛋白和麦谷蛋白。当面粉与水混合后，这些蛋白质会形成一种具有弹性和延展性的网络结构，这就是面筋的基本构成。
二、面筋的制作过程
1. 和面：将面粉与水混合，搅拌成面团。
2. 洗涤：用水反复冲洗面团，去除淀粉和其他成分。
3. 揉捏：将剩余的胶状物质不断揉捏，使其形成有弹性的块状物。
4. 晾干或加工：根据用途，面筋可以干燥后制成“水面筋”或直接使用。
三、面筋的主要成分
| 成分 | 含量 | 说明 |
| 蛋白质 | 约75% | 主要为麦胶蛋白和麦谷蛋白 |
| 水分 | 约10% | 保持面筋的弹性和湿润度 |
| 碳水化合物 | 约10% | 少量残留淀粉 |
| 灰分 | 约5% | 包括矿物质如钙、铁等 |
四、面筋的用途
- 素食菜肴：如素鸡、素鸭等，常用于替代肉类。
- 汤类：如面筋汤、豆腐汤中加入面筋增加口感。
- 烘焙：部分面包和糕点中也使用面筋来增强结构。
五、面筋的营养价值
面筋富含蛋白质，尤其是必需氨基酸含量较高，但缺乏某些氨基酸（如赖氨酸）。因此，建议搭配豆类或其他蛋白质来源以实现营养均衡。
六、注意事项
- 面筋不适合乳糜泻患者食用，因其含有麸质。
- 长期大量食用可能导致消化不良或营养不均衡。
通过以上内容可以看出，面筋是一种由小麦蛋白质制成的食品原料，具有独特的口感和广泛的用途。了解其成分和制作方法有助于更好地利用它进行烹饪和饮食搭配。
