【东北溜豆腐的家常做法】东北溜豆腐是一道极具地方特色的传统菜肴，口感鲜嫩、味道浓郁，是很多人心中“家的味道”。它以豆腐为主料，搭配丰富的调料和配菜，经过快炒或炖煮而成，简单又美味。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约500克） | 建议选用质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 100克 | 增加香味，也可用鸡肉末替代 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 姜蒜 | 各适量 | 切末，提味 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味去腥 |
| 水淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
- 将老豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香，再加入料酒去腥。
3. 加入豆腐
- 将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀，避免豆腐碎掉。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，根据个人口味调整。
5. 加水焖煮
- 加入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
- 倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择：东北溜豆腐一般使用北豆腐，质地较硬，不易碎。
- 火候控制：炒豆腐时要轻翻，避免破坏形状。
- 调味灵活：可根据喜好加入木耳、青椒、土豆等配菜，丰富口感。
- 勾芡技巧：水淀粉要提前调匀，避免结块影响口感。
四、总结
东北溜豆腐是一道简单却极具风味的家常菜，关键在于选好豆腐、掌握火候和调味。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，即使是新手也能轻松做出地道的东北风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分受欢迎。尝试动手做一次，感受东北家常菜的魅力吧！
