【五香牛肉干做法】五香牛肉干是一种传统的中式肉制品，口感鲜香、嚼劲十足，深受许多人的喜爱。制作过程中需要掌握好选料、腌制和烘烤的技巧，才能做出美味可口的牛肉干。下面将从材料准备、步骤说明到注意事项进行全面总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 1000g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生抽 | 50ml | 提供咸味和色泽 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 五香粉 | 10g | 传统五香配方（八角、桂皮、花椒、茴香、丁香等） |
| 白糖 | 30g | 调味提鲜 |
| 盐 | 10g | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净，切成大块，放入锅中加水焯水去血沫，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 将生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉混合成腌料，倒入牛肉中拌匀，腌制至少4小时（最好过夜）。 |
| 3 | 将腌好的牛肉放入砂锅或炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂。 |
| 4 | 炖好后取出牛肉，晾凉后切片或切条，铺在烤盘上。 |
| 5 | 烤箱预热至150℃，将牛肉片放入烤箱中层，烤约30分钟，中途翻面一次，直至表面微焦即可。 |
| 6 | 取出放凉后密封保存，可常温存放数日，风味更佳。 |
三、注意事项
1. 选材讲究：牛肉应选择带筋部分，这样成品更有嚼劲。
2. 腌制时间：腌制越久，味道越入味，建议至少腌4小时以上。
3. 炖煮火候：炖煮时要用小火慢炖，避免肉质变柴。
4. 烘烤控制：烘烤时间不宜过长，否则易变硬，影响口感。
5. 储存方式：做好后需放在密封容器中，避免受潮。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香浓可口的五香牛肉干。无论是作为零食还是佐餐食品，都十分适合。动手试试吧！
