【简单的水煮鱼家常做法】水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。虽然在外卖或餐厅中常见，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出美味的水煮鱼。以下是一份简单易懂的水煮鱼家常做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5斤） |
| 豆芽 | 200克 |
| 芹菜 | 1根 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 花椒油 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去头去尾，片成薄片。用刀斜切，使鱼片更易入味。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
豆芽洗净，芹菜切段备用。大蒜和姜切末，干辣椒剪段。
3. 炒香底料
锅中放油，加热后放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮沸
加入适量清水，放入豆芽、芹菜煮至变软，捞出铺在碗底。
5. 下鱼片煮熟
将鱼片逐片放入锅中，煮至变色即可捞出，铺在蔬菜上。
6. 调味淋油
在鱼片上撒上辣椒粉、葱花、蒜末，淋上热油和花椒油，最后淋上生抽、老抽、鸡精调匀的酱汁。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄且均匀，这样更容易煮熟且口感更好。
- 如果喜欢更辣，可以多加干辣椒或辣椒粉。
- 使用花椒油能增加麻香风味，提升整体口感。
- 鱼片煮的时间不宜过长，否则会变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮鱼了。既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪，快来试试吧！
