“跳跳蛙”是川菜中非常经典的一道菜肴，以其麻辣鲜香、口感独特而深受食客喜爱。而“正宗香辣跳跳蛙”更是将这道菜的精髓发挥得淋漓尽致，选用新鲜青蛙肉，搭配多种香料与辣椒，经过精细处理和烹饪，呈现出令人垂涎的美味。

一、食材准备

- 主料：活青蛙（约500克）

- 辅料：干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段、泡椒、豆瓣酱

- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉、食用油

> 注意：青蛙需提前宰杀并清洗干净，去头去内脏，切成块状备用。

二、制作步骤

1. 预处理青蛙

将洗净的青蛙块放入碗中，加入适量料酒、姜片和少许盐，腌制10分钟去腥。然后捞出沥干水分，用淀粉抓匀，使其更嫩滑。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入适量食用油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末、泡椒和豆瓣酱，小火煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免糊锅。

3. 烫煮青蛙

将腌好的青蛙块倒入锅中，快速翻炒至变色。接着加入适量清水或高汤，再放入少量生抽、老抽上色，加少许糖提鲜，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

4. 收汁调味

待汤汁略微收干时，撒入葱段，继续翻炒均匀。最后根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 跳跳蛙肉质紧实，切块不宜过小，否则容易煮老。

- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒和花椒的用量。

- 汤汁可以稍微多一些，用来拌饭也十分美味。

四、成品特点

正宗香辣跳跳蛙色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，肉质嫩滑不柴，是下饭的绝佳选择。其独特的风味不仅体现了川菜的重口味特色，也展现了厨师对火候和调味的精准掌控。

如果你也喜欢吃辣，不妨在家尝试一下这道经典的川味佳肴。只需按照以上步骤操作，就能轻松做出地道的“正宗香辣跳跳蛙”，让你的家人和朋友大呼过瘾！