虎皮豆腐是一道非常经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。这道菜的关键在于“虎皮”的形成，也就是豆腐表面经过煎制后呈现出类似虎皮的金黄色斑纹。下面我们就来详细讲解一下虎皮豆腐的做法，并附上详细的步骤图解，方便大家轻松掌握。

一、准备食材

- 老豆腐（北豆腐）：300克

- 食用油：适量

- 生抽：1汤匙

- 蚝油：1茶匙

- 白糖：1小勺

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 水淀粉：适量

- 盐：少许

- 香葱或香菜：点缀用

二、制作步骤

1. 豆腐切块

将老豆腐切成大小均匀的厚片（约1厘米左右），尽量保持形状完整，这样煎的时候不容易碎。

> 小贴士：如果豆腐太软，可以提前放入冰箱冷藏10分钟，更容易成型。

2. 煎豆腐至金黄

热锅凉油，放入豆腐片，中火煎至两面金黄，大约每面煎3-5分钟。注意不要频繁翻动，以免豆腐碎掉。

> 关键点：煎的过程中可以用锅铲轻轻按压豆腐，帮助定型。

3. 调制酱汁

在一个小碗中加入生抽、蚝油、白糖、盐、蒜末、姜末和少量清水，搅拌均匀备用。

4. 烹饪入味

将煎好的豆腐倒入锅中，倒入调好的酱汁，中小火煮2-3分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

5. 收汁勾芡

待汤汁略微浓稠时，加入水淀粉勾芡，使酱汁更浓稠地包裹在豆腐上。

6. 出锅装盘

最后撒上香葱或香菜点缀，即可出锅上桌。

三、成品特点

虎皮豆腐色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，酱香浓郁，是一道色香味俱全的下饭菜。

四、小贴士

- 选用老豆腐（北豆腐）更容易煎出虎皮效果。

- 煎豆腐时油要稍微多一些，防止粘锅。

- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加一点辣椒酱或干辣椒。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的虎皮豆腐了。无论是配米饭还是单独食用都非常合适，快来试试吧！