【脆皮烧鸭的做法】脆皮烧鸭是一道广受欢迎的传统粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和烤制的火候控制。下面将从选材、腌制、烤制等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个流程。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的整只鸭子，建议选择肥瘦适中的本地鸭或北京鸭。
2. 清洗处理：彻底清洗鸭子内部，去除内脏和杂质，用清水浸泡去血水。
3. 腌制入味：使用多种香料和调味料对鸭子进行腌制，使其充分吸收味道。
4. 风干定型：腌制完成后，将鸭子悬挂通风处风干，使表皮变紧，便于烤制时形成脆皮。
5. 烤制上色：采用烤箱或炭火烤制方式，注意控制温度和时间，确保外皮酥脆、肉质鲜嫩。
6. 切片装盘：烤好后稍作冷却，切片装盘，搭配薄饼、甜面酱等食用更佳。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、肥瘦适中的鸭子（如本地鸭或北京鸭） |
| 2. 清洗 | 彻底清洗鸭子，去除内脏及杂质，用清水浸泡去血水 |
| 3. 腌制 | 配方示例： - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 盐 适量 - 五香粉 1 茶匙 - 蜂蜜 1 汤匙（用于上色） 将所有调料混合均匀，涂抹在鸭子内外，腌制至少 6 小时（最好过夜） |
| 4. 风干 | 将腌好的鸭子挂在通风处，自然风干 2-3 小时，使表皮变紧 |
| 5. 烤制 | 烤箱预热至 200℃，放入鸭子烤约 40 分钟；或用炭火烤制，先烤皮再翻面烤肉，全程保持中火，避免焦糊 |
| 6. 上色 | 在烤制过程中可刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水=1:1），增加光泽与脆皮效果 |
| 7. 切片 | 烤好后稍冷却，切成薄片，搭配薄饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 风干是形成脆皮的关键步骤，不可省略；
- 烤制时注意观察，防止烤焦；
- 若使用烤箱，可适当调整温度和时间，根据自家设备灵活掌握。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外皮酥脆、肉质鲜美的脆皮烧鸭，享受地道的粤式风味。
