【豆腐干的做法】豆腐干是一种传统的豆制品，口感紧实、味道鲜美，既可以作为小吃，也可以用来炒菜或炖汤。制作豆腐干的过程虽然看似简单，但需要掌握好关键步骤，才能保证成品的口感和质地。以下是对豆腐干做法的总结与详细说明。
一、豆腐干制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备黄豆 | 选择新鲜、无霉变的黄豆，提前浸泡6-8小时 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量 |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮10分钟以上 |
| 4 | 凝固 | 加入凝固剂（如石膏或卤水），静置15-20分钟 |
| 5 | 压制 | 将凝固后的豆腐脑放入模具中，压出多余水分 |
| 6 | 切块 | 将压制好的豆腐干切成适当大小 |
| 7 | 烘干或晾晒 | 可选择自然晾干或用烤箱低温烘干 |
二、详细做法说明
1. 选豆与泡豆
选用优质黄豆，洗净后浸泡在清水中6-8小时，直到豆子完全软化。泡豆时间不宜过长，否则会影响出浆率。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆与适量清水一起放入石磨或电动磨浆机中，磨成细腻的豆浆。磨浆后需将豆浆煮沸，以去除豆腥味并杀死细菌。
3. 凝固处理
豆浆煮好后稍作冷却，加入适量的凝固剂（如石膏粉或卤水）。根据个人口味调整用量，搅拌均匀后静置15-20分钟，让豆浆逐渐凝固成豆腐脑。
4. 压制成型
将凝固好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，盖上盖子，用重物压住，使多余的水分排出。压制时间一般为30-60分钟，视豆腐干的硬度而定。
5. 切块与保存
压制完成后取出豆腐干，切成所需大小。可直接食用，也可进行二次加工，如油炸、煎烤或炖煮。未吃完的豆腐干应密封冷藏保存，避免变质。
三、小贴士
- 使用石膏时要注意比例，过多会导致豆腐干发苦。
- 若喜欢更香脆的口感，可在压制后进行烘烤或油炸。
- 自制豆腐干比市售产品更加健康，不含防腐剂。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的豆腐干。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调味和加工，是一道既营养又健康的家常美食。
