【酱卤牛腱子的做法】酱卤牛腱子是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质紧实、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽然需要一定的时间，但只要掌握好步骤和调料比例，就能做出美味可口的酱卤牛腱子。
以下是对“酱卤牛腱子的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的牛腱子，提前浸泡去血水。
2. 焯水处理：冷水下锅焯水，去除杂质和腥味。
3. 香料搭配：根据口味加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶等。
4. 调制酱汁：使用酱油、糖、料酒等基础调料，配合香料炖煮。
5. 慢火炖煮：小火慢炖至牛肉软烂入味。
6. 收汁保存：适当收汁后冷却，可长期保存。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛腱子500g、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、生抽3勺、老抽1勺、黄酒2勺、冰糖20g、盐适量 |
| 2. 处理牛腱子 | 牛腱子洗净后，用刀划几刀方便入味；冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加冷水，放入牛腱子、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净 |
| 4. 调制卤汤 | 锅中加适量清水，放入焯好的牛腱子，再加入所有香料、生抽、老抽、黄酒、冰糖，大火煮开后转小火慢炖 |
| 5. 炖煮时间 | 慢炖1.5-2小时，至牛腱子软烂，期间可根据口味调整盐量 |
| 6. 收汁冷却 | 待牛腱子炖好后，关火焖10分钟，捞出放凉后切片，剩余卤汁可冷藏保存，下次使用更香 |
三、小贴士
- 牛腱子建议选择带筋的部分，口感更佳。
- 卤汁可以重复使用，越陈越香。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒油。
- 酱卤牛腱子存放时应密封，冷藏保存可保持风味一周左右。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的酱卤牛腱子，不仅适合日常食用，也是节日聚会的佳品。
