【空心菜杆炒肉片怎么做】空心菜杆炒肉片是一道简单又美味的家常菜，口感清爽、营养丰富。空心菜杆富含维生素和膳食纤维，搭配嫩滑的肉片，既提升了菜肴的鲜味，也增加了蛋白质的摄入。下面将从准备食材、处理步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 空心菜杆 | 300克左右 | 选择新鲜、茎部较嫩的 |
| 猪肉片 | 200克左右 | 建议选用里脊或瘦肉，提前腌制更嫩 |
| 蒜末 | 1-2瓣 | 提香用 |
| 生姜末 | 少许 | 可选，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 空心菜杆洗净，去掉老根，切成小段备用。 |
| 2 | 猪肉片用刀背拍松，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜末和生姜末爆香。 |
| 4 | 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 放入空心菜杆，继续翻炒约2-3分钟。 |
| 6 | 加入老抽调色，根据口味加盐，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪技巧
1. 空心菜杆要先焯水：如果觉得炒起来太硬，可以先在沸水中焯10秒再炒，口感更嫩。
2. 肉片要切薄：厚度适中，炒制时间短，不易变老。
3. 火候控制：全程中大火快炒，保持蔬菜的脆嫩和肉片的鲜嫩。
4. 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐定味。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的“空心菜杆炒肉片”。这道菜不仅健康，还能满足日常饮食的多样化需求。尝试一下吧！
