【老式五仁月饼的做法】老式五仁月饼是传统中式点心之一，以其丰富的馅料和香甜的口感深受喜爱。制作五仁月饼的关键在于选材和工艺，以下是一份详细的制作步骤与材料清单，帮助您在家轻松做出正宗的老式五仁月饼。
一、
老式五仁月饼以核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁等五种坚果为主要原料，搭配糖浆、油和面粉制成皮，经过包制、烘烤而成。其特点是口感酥脆、香味浓郁、甜而不腻。制作过程包括准备馅料、制作面皮、包制月饼和烘烤四个主要步骤。整个流程虽然稍显繁琐，但只要掌握好比例和技巧，就能做出美味的传统风味。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 材料 | - 面粉：250g - 转化糖浆：130g - 猪油或植物油：60g - 碱水：5g（可用小苏打替代） - 五仁馅料： - 核桃仁：50g - 杏仁：30g - 瓜子仁：30g - 芝麻：20g - 花生仁：50g - 白糖：80g - 水：适量（用于调馅） |
| 工具 | - 大碗、搅拌盆、擀面杖、月饼模具、烤盘、烤箱 |
| 步骤 | 1. 准备馅料：将五种坚果分别炒熟，去皮后切碎，加入白糖和少量水拌匀，静置2小时。 2. 制作面皮：将面粉、糖浆、油、碱水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。 3. 分剂：将面团分成小剂子（约40克/个），搓圆备用。 4. 包制月饼：取一个剂子压扁，包入适量馅料，收口捏紧，放入月饼模具中压出花纹。 5. 烘烤：预热烤箱至180℃，放入月饼，烘烤15-20分钟，表面微黄即可取出。 |
三、小贴士
- 五仁馅料可根据个人口味调整比例，如增加莲子或葡萄干。
- 糖浆建议使用自制转化糖浆，口感更佳，也可用市售成品。
- 面皮制作时注意不要过度揉面，以免影响口感。
- 烘烤时可刷一层蛋液，使月饼表面更加光亮美观。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻老式五仁月饼的美味。无论是节日送礼还是自家享用，都是一道不可多得的传统美食。
