【麻辣干锅小土豆的做法】麻辣干锅小土豆是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜以小土豆为主料，搭配多种调料和配菜，经过煸炒、炖煮等步骤制作而成，非常适合喜欢重口味的朋友。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的小土豆，搭配辣椒、花椒、姜蒜等调味料，以及适量的肉类或蔬菜。
2. 处理食材：将小土豆去皮切块，用油炸至微黄；肉类切片或切块，提前腌制。
3. 爆香调料：热锅冷油，先炒香花椒、干辣椒、姜蒜等，再加入主料翻炒。
4. 调味炖煮：加入适量的酱油、料酒、盐、糖等调味品，加水炖煮几分钟。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 小土豆 500g（约1斤） |
| 配料 | 青椒、红椒、洋葱、木耳、肉片（可选） |
| 调料 | 干辣椒 5-8个、花椒 1小把、姜 1小块、蒜 3瓣、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、糖 1小勺、鸡精/味精 少许、食用油 适量 |
| 做法步骤 | 1. 小土豆去皮切块，用油炸至表面微黄，捞出备用。 2. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。 3. 加入肉片或蔬菜翻炒。 4. 放入炸好的土豆，加适量水，调入酱油、料酒、盐、糖等。 5. 中火炖煮5-8分钟，收汁后撒上葱花即可。 |
三、小贴士
- 小土豆可以提前用盐水浸泡一下，防止氧化变黑。
- 如果喜欢更香辣，可以加入豆瓣酱或辣椒粉提味。
- 汤汁不要收得太干，稍微留一点汁水更美味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣干锅小土豆了。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
