【破酥包怎么做】破酥包是江南地区非常受欢迎的传统面点，外皮酥脆、内馅鲜美，口感层次丰富。制作破酥包的关键在于面团的发酵和油酥的调配，下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 猪油或植物油 | 100克 |
| 盐 | 5克 |
| 红糖/白糖 | 30克（可选） |
| 肉馅/豆沙馅 | 适量 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉、酵母、盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至两倍大。
2. 制作油酥
取一部分面粉（约100克），加入猪油和少许盐，用手搓揉成油酥，静置备用。
3. 分剂子
将发酵好的面团分成小剂子，每个约50克左右，擀成圆皮。
4. 包馅
在面皮中间放入肉馅或豆沙馅，像包包子一样收口，捏紧。
5. 叠酥
取一个包好馅的面团，用擀面杖擀成椭圆形，涂上一层油酥，然后像叠被子一样折叠，再擀平，形成多层结构。
6. 二次醒发
将包好油酥的面团再次醒发15-20分钟。
7. 蒸制
水开后上锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵时间 | 发酵不足会导致破酥不明显，发酵过度则影响口感 |
| 油酥比例 | 油酥与面粉的比例要合适，太干不易操作，太湿会影响层次 |
| 蒸制火候 | 建议使用大火，避免中途开盖导致塌陷 |
| 包馅手法 | 包馅时尽量收紧边缘，防止蒸制过程中爆开 |
四、小贴士
- 若喜欢甜口，可在油酥中加入红糖，增加风味。
- 破酥包最好趁热食用，口感最佳。
- 制作时注意手部清洁，避免污染面团。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香酥可口的破酥包了。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好技巧，就能享受到地道的江南风味。
