【香辣干锅排骨怎么做】香辣干锅排骨是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配多种香料和蔬菜，通过干锅的方式烹饪，保留了食材的原汁原味，同时提升了香味和口感。
以下是对“香辣干锅排骨怎么做”的详细总结与步骤整理：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500g |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 青蒜/葱段 | 适量 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒油 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 胡萝卜/莲藕等配菜 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出后沥干水分备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜、八角、香叶炒香，注意火候不要太大，避免糊锅。 |
| 3 | 加入排骨翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约20分钟，使排骨软烂入味。 |
| 5 | 加入胡萝卜、莲藕等配菜，继续炖煮5-8分钟，让蔬菜吸收汤汁。 |
| 6 | 最后撒上青蒜或葱段，淋入花椒油，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 排骨焯水时，可加入少许料酒和姜片，有效去腥。
- 干锅排骨的关键在于“干”，所以炖煮时水量不宜过多，最后收汁更香。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，控制辣度。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香辣过瘾、回味无穷的干锅排骨。无论是作为家常菜还是朋友聚会的佳肴，都非常合适。快动手试试吧！
