【烧白的正宗做法】烧白是川菜中极具代表性的传统菜肴之一，属于“回锅肉”的一种变体，但口感更为软糯、香辣适口。正宗的烧白讲究选料讲究、火候精准、调味得当。下面将从选材、步骤和调料三方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、烧白的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的部位，这样烧白吃起来更香、更有嚼劲。
2. 焯水去腥：煮熟后切片，再用油煎至微黄，增加香气并去除腥味。
3. 炒制调味：加入豆瓣酱、姜蒜等调料炒香，再放入肉片翻炒，最后加入高汤或清水炖煮，使肉质更加软烂。
4. 收汁入味：大火收汁，让肉片充分吸收酱汁，口感层次分明。
5. 装盘点缀：撒上葱花或香菜，提升色泽与风味。
二、烧白的正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选用带皮五花肉，切成厚片 | 肉要新鲜，肥瘦比例为3:7最佳 |
| 2 | 冷水下锅，加姜片、料酒焯水 | 焯水时水沸后撇去浮沫 |
| 3 | 捞出洗净，沥干水分 | 去除腥味，便于后续煎制 |
| 4 | 锅中放油，将肉片煎至微黄 | 煎制过程中避免粘锅，可分批煎 |
| 5 | 加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒炒香 | 香料可根据口味调整 |
| 6 | 放入煎好的肉片翻炒均匀 | 保证每片都裹上酱汁 |
| 7 | 加入适量高汤或清水，小火焖煮10-15分钟 | 汤汁不要太多，保持浓稠 |
| 8 | 大火收汁，使肉片更加入味 | 收汁时不断翻动，防止糊底 |
| 9 | 出锅前撒上葱花或香菜 | 提升视觉效果与香味 |
三、烧白的正宗做法调料表
| 调料 | 用量 | 作用 |
| 五花肉 | 500g | 主料，决定口感 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增加咸香与辣味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提香 |
| 蒜 | 3瓣 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味层次 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 半勺 | 上色，增加深色光泽 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味与咸味 |
| 高汤/清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰提香 |
通过以上步骤与调料的搭配，可以做出一道地道的烧白。这道菜不仅味道鲜美，还富含油脂，适合搭配米饭食用，是一道非常受欢迎的家常菜。希望这份总结能帮助你掌握正宗烧白的做法，享受美味佳肴。
