【陕北香菇面正宗做法】陕北地区的饮食文化独具特色，其中“香菇面”是一道极具地方风味的传统面食。它以鲜香浓郁、口感丰富而深受当地人喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细表格，帮助读者更好地掌握这道美味的正宗做法。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（按4人份计） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 建议使用中筋面粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面条筋道感 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 干香菇 | 5-8朵 | 建议选用优质干香菇 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀和提香 |
| 蒜末 | 适量 | 增加香味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入鸡蛋和清水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2. 切面：将醒好的面团擀成薄片，切成细条，撒上少许面粉防止粘连。
3. 煮面：锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
4. 泡发香菇：将干香菇放入温水中泡发30分钟，洗净后切片备用。
5. 炒制配料：热锅凉油，放入葱花、蒜末爆香，加入香菇翻炒，再加入酱油调味。
6. 拌面：将煮好的面条放入炒好的香菇酱中，快速拌匀，撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 面团处理：和面时可适当多加一点水，使面条更加柔韧。
- 香菇选择：使用优质干香菇，味道更浓，香气更足。
- 火候控制：炒香菇时火不宜过大，以免破坏其营养和风味。
- 调味适中：酱油和盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过重。
四、总结
陕北香菇面是一道简单却富有地方特色的传统美食，制作过程并不复杂，但讲究食材的新鲜与火候的把握。通过合理的搭配与细致的操作，便能做出一碗香浓可口的陕北风味面食。无论是日常家常还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
表格汇总：陕北香菇面正宗做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 面粉、鸡蛋、清水、干香菇、葱花、蒜末、酱油、盐、食用油 |
| 2. 和面 | 面粉+鸡蛋+水，揉成光滑面团，醒发15分钟 |
| 3. 切面 | 擀成薄片，切细条，撒面粉防粘 |
| 4. 煮面 | 开水煮熟，过冷水，沥干 |
| 5. 泡发香菇 | 温水泡30分钟，洗净切片 |
| 6. 炒配料 | 葱蒜爆香，加入香菇炒香，加酱油调味 |
| 7. 拌面 | 面条入锅拌匀，撒葱花出锅 |
如想进一步提升风味，可在炒制过程中加入少量肉末或青菜，增加层次感与营养均衡。
