【爆炒蒿子秆的做法】蒿子秆是一种营养丰富、口感清脆的野菜，尤其在春季最为鲜嫩。爆炒是保留其原味和营养的最佳方式之一。下面是一份详细的爆炒蒿子秆做法总结，适合家庭快速制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 蒿子秆 | 300克 | 新鲜为佳，洗净后切段 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油 | 少许 | 可选，提鲜用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、具体步骤
1. 处理蒿子秆：将新鲜的蒿子秆清洗干净，去掉老根部分，切成约3厘米长的段状。
2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，开中火加热至油微微冒烟。
3. 爆香调料：放入蒜片、生姜丝和干辣椒（如喜欢辣味），快速翻炒出香味。
4. 下蒿子秆：将处理好的蒿子秆倒入锅中，大火快炒约2分钟，使其略微变软。
5. 调味：加入适量盐、少许酱油和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘：待蒿子秆颜色翠绿、香气四溢时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 蒿子秆不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少酱油用量，或不加。
- 爆炒时火候要控制好，避免糊底。
通过以上步骤，你可以在短时间内做出一道色香味俱全的家常菜——爆炒蒿子秆。不仅美味，还富含膳食纤维和多种维生素，非常适合春季食用。
