【江南名菜茭白炒肉的做法】“江南名菜茭白炒肉”是一道融合了江南地区清淡鲜美与家常风味的经典菜肴。茭白作为江南水乡的特色食材，口感爽脆，搭配嫩滑的猪肉，既保留了食材的原汁原味，又提升了整道菜的层次感。下面将从原料准备、烹饪步骤和营养特点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茭白 | 300克 | 选择新鲜、无黑斑的为佳 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质细嫩，适合快炒 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 青葱 | 1根 | 可选，点缀增色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌制肉片，使口感更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：茭白去皮切片，用清水浸泡10分钟去除涩味；猪肉切薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒肉：将腌好的肉片下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒茭白：再加少许油，放入茭白片大火快炒，炒至微软时加入少许盐调味。
5. 合炒：将炒好的肉片回锅，加入生抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀。
6. 出锅：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、营养价值
茭白富含膳食纤维、维生素B族和钾元素，有助于促进消化和维持心脏健康；猪肉则提供优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力和补血。两者搭配，不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值。
四、小贴士
- 茭白切片后可先焯水1分钟，去除苦涩味。
- 炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
总结：
“江南名菜茭白炒肉”是一道简单易做、营养丰富的家常菜。通过合理的食材搭配与火候控制，可以最大程度地保留食材的原味，同时带来独特的江南风味。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。
