【牛腩炖土豆的做法】牛腩炖土豆是一道非常受欢迎的家常菜,肉质软烂、土豆吸满汤汁,味道浓郁,非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结,并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材讲究:选用新鲜牛腩,肥瘦相间,口感更佳;土豆选择粉质较多的品种,炖煮后不易碎。
2. 提前处理:牛腩需焯水去腥,去除血沫;土豆切块后可先过水防止氧化变黑。
3. 调味恰当:使用老抽上色、生抽提鲜,加入香料如八角、桂皮等提升风味。
4. 火候控制:先大火烧开,再转小火慢炖,确保牛腩软烂入味。
5. 收汁关键:最后大火收汁,使汤汁浓稠,味道更集中。
二、详细步骤与材料表
项目 | 内容说明 |
主料 | 牛腩 500g,土豆 3个(约300g) |
配料 | 洋葱半颗、姜片 3片、蒜瓣 3粒、八角 1颗、桂皮 1小段、干辣椒 1根 |
调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐适量、糖少许、胡椒粉少许 |
做法步骤 | 1. 牛腩切块焯水去腥; 2. 热锅凉油炒香姜蒜和香料; 3. 加入牛腩翻炒; 4. 加入生抽、老抽、料酒调味; 5. 加水没过食材,大火煮开后转小火炖1小时; 6. 加入土豆块,继续炖20分钟; 7. 最后加盐、糖、胡椒粉调味,大火收汁即可。 |
三、小贴士
- 牛腩焯水时可加入几片姜和料酒,去腥效果更好。
- 土豆不要切得太大,否则炖不烂影响口感。
- 如果喜欢汤汁更多,可以适当减少收汁时间。
- 可根据个人口味添加胡萝卜或玉米,丰富营养和口感。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道美味的牛腩炖土豆,既健康又下饭,适合全家人享用。